成都地锅菜培训
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食尚香小吃

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 想学做地锅系列?
  地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴.
  地锅系列怎么做?地锅菜做法配方
  地锅系列的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头,锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。比如仔鸡地锅,味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒,待仔鸡入味后,焖煮出浓浓的汁来,烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴(有粗粮和细粮两种),等吃完仔鸡,就把锅贴推下锅,沾着香辣的浓汁享用。地锅菜饼采用各种杂面,多种野菜等材料,经多道工序精制而成。
  项目介绍:
  本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
  地锅系列种类:
  地锅鸡、地锅羊肉、地锅兔肉、地锅排骨、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅炖大鹅、地锅炖大雁、地锅鱼、地锅豆腐、地锅龙虾等等
  地锅系列的培训课程:
  1、秘制地锅底料的炒制
  2、各类地锅系列辅料的制作
  3、各种荤素菜的处理与制作、各种火锅味碟风味酱料的制作
  4、白汤的熬制、调味、保管方法
  5、红汤的秘制酱料调制(微辣、中辣、重辣、极品辣)
  6、特制红油的熬制
  7、其它地域地锅口味的调整
  8、学员实践操作
  地锅系列介绍:
  现代地锅源于微山湖畔,已有三百余年的历史,流传至今。过去都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,围炉而坐,席地而吃。因此称为地锅。
 营养价值
  地锅系列的小吃有着增强体力提高人的免疫力补肾精增强消化能力,增强血管弹性降血脂促进新陈代谢防治糖尿病止咳、平喘、瘦身美容,消除水肿。

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